La respuesta es sencilla: las imágenes están formadas por pixeles, la intensidad de cada uno de estos pixeles está en función de la radiación infrarroja que detecta de los objetos, pues se usan filtros que discriminan la luz visible y el sensor absorbe la radiación infrarroja (como la mayoría de las cámaras web). De tal modo que los colores son totalmente arbitrarios y pueden ser escogidos de acuerdo con una preferencia. Por ejemplo, muchos escogen los tonos verdes pues nuestros ojos son más sensibles (como sensores) a los tonos verdes.
Hace poco me hizo esta pregunta un amigo: Iñaki, pues bien, espero que la respuesta le sea útil.
Imagen tomada de el mundo en fotos (Shamil Zhumatov)
Nunca me había llegado a plantear esta cuestión tan en profundidad. Aunque suponía que la causa sería algo parecido a la que expones extrapolando de que en los telescopios de infrarrojos/gamma las imágenes se dan en falso color.
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